CUAJADA:
Ficha técnica:
Nombre del producto | Cuajada |
Composición | Leche de búfala (3 litros). Sobre de cuajo. Cloruro de calcio. Sal. |
Presentación comercial y Material de envase | Para la degustación del producto por parte de los miembros del jurado, la cuajada va a ser presentada y en forma individual en platos desechables con sus respectivos cubiertos. Y el producto va a ser empacado en bolsas ziploc para conservar su estado de higiene. |
Conservación y Almacenamiento | · La temperatura del almacenamiento de este producto debe ser de 4 +/-2ºC - refrigerado. · Después de abierto consumase en el menor tiempo posible. |
Vida Útil | 20-21 Días |
AREQUIPE:
Diagrama de flujo del arequipe:
Ficha técnica de Arequipe:
Nombre del producto | Arequipe con enzima |
Composición del Producto | Leche de búfalo (3 litros). Azúcar. Enzima (lactosa ó B-D galactosidasa). Bicarbonato de sodio. |
Presentación Comercial y Material de envase | · El producto debe estar empacado en sachet de estructura trilaminada (poliéster + foil de aluminio +polietileno) de color opaco. · El empaque debe tener sistema de apertura fácil (MUESCAS) en la parte superior del empaque. · El Empaque no debe presentar de laminado durante el tiempo de vida útil. |
Tipo de conservación | Medio ambiente ó refrigeración |
Vida Útil | El producto tiene como mínimo 14 meses de vida útil |
Costos de producción
RENDIMIENTOS DEL AREQUIPE Y LA CUAJADA
Productos | Peso en gramos |
Cuajada | 642 |
Arequipe | 885 |
Rendimiento de la cuajada
Densidad de la leche = 1,044
3 lt * 1,044 = 3,132 kg de leche
3,132 kg = 100%
0,642 kg = X
X= 20,49 % (Rendimiento)
Rendimiento del arequipe
Densidad de la leche = 1,044
3 lt * 1,044 = 3,132 kg de leche
3,132 kg =100%
0,885 kg = X
X= 28,25% (Rendimeinto)
RENTABILIDAD:
COSTOS DE PRODUCCIÓN
| PRODUCTOS | PRECIO ($) |
| LECHE DE BÚFALA | 7800 |
| CUAJO | 100 (0,12 Gr) |
| KIWI | 2600 (LIBRA) |
| PIÑA MANZANA | 1300 (LIBRA) |
| DURAZNO | 2500 (LIBRA) |
| AZUCAR | 1053 (Kg) |
| SAL | 27 (Kg) |
| BICARBONATO DE SODIO | 180 (10 Gr) |
| ENZIMA PARA AREQUIPE | 120 (ml) |
| CLORURO DE CALCIO | 360 (0,45 Gr) |
| PLATOS DE ICOPOR | 5000 |
| MANO DE OBRA | 7000 |
| TOTAL | $28640 |
Con la suma total de estos productos obtenemos 885 gramos de arequipe y 642 gramos de cuajada, para un total de 16 porciones. Cada porción tiene un peso aproximado de 126, 68 gramos.
Cada porción tendrá un costo de $3000, este valor fue tomado por las propiedades de la leche de bufala.
16* $3000= $48000
Esto revela unas ganancias totales de $19360 para 16 porciones.
Las fichas técnicas deben estar en cuadro o en otro formato mas conciso. De nuevo no encuentro la justificación de acuerdo a los claims, los valores corporativos? Cumplimiento de la norma técnica militar No 0065-A4? Deben tener en cuenta los parámetros para la ficha técnica
ResponderEliminarEl diagrama de flujo de la cuajada? NO es lo que hacemos en la planta, esos aditivos no los usan entonces?, el diagrama de flujo del arequipe no se ve
ResponderEliminarFormato de la encuesta? ésta debe ser respondida es por los otros grupos.
ResponderEliminarRevisar esas fichas técnica sólo colocar lo que se pide y hay información que NO corresponde a su producto, ustedes empacaron es sachets, embalaje??? hoja de vihao?? de nuevo le envió cómo se hace una ficha técnica.
ResponderEliminarLa última parte los costos deben calcularlos con
base en 100 litros, para rendimientos y rentabilidad
Por favor especifiquen Justificación: como título y lo que escribieron hace falta que contemplen el claims de ética (solidaridad ecológica)
Sigue ese flujograma de la cuajada que está mal porque así NO la hicieron, al igual que el del arequipe corregir
ResponderEliminarEl diseño del blog es con café su producto lleva algo de éste o porqué?
ResponderEliminarPor favor no han subido su logo, etiqueta no hay nada que llame la atención que es con leche de búfala.
Los costos de producción con base en 100 Litros , rendimientos, rentabilidad.
ResponderEliminarArreglar el claim de forma (Cuidado línea, Energía /Bienestar, Función cosmética)y el claims ética ( solidaridad ecológica
Qué paso con la encuesta? no hay etiqueta
No son subproductos corregir
Nov 21 pm Los rendimientos están en kg pero cuando trabajan con 3 LITRO??
ResponderEliminar100lt densidad=1.044
rendimiento de la cuajada
100lt x 1.044=104.4 kg
3lt------0.642 kg cuajada
100lt---X=21.4kg
La rentabilidad se expresa en % ¿??
Nov 22 arequipe con sabor a ciruelas? eL claims de forma no es lo que ustedes se refieren EN LOS CLAIMS NO SE HACE ALUSIÓN A LAS BONDADES DE LA LECHE DE BÚFALA
ResponderEliminarArreglaron los rendimientos pero no la rentabilidad